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blé, seigle, avoine , de culture biologique - de l’eau de source très pure et du sel de mine. les céréales broyées en farine vont macérer plusieurs jours et produire leur propre levain naturel, ensuite, le pain est cuit en four classique de boulangerie puis une fois refroidi, il est mis en fermentation dans des cuves de très grand volume. cette fermentation lactique lente - procédé breveté patenté kanne® - qui, contrairement aux fermentations lactiques classiques (choucroute, ensilages etc.) durent environ 21 à 23 jours, va durer plusieurs mois. la durée varie énormément de par les conditions naturelles extérieures mais le soutirage n’est effectué qu’à partir d’un ph < à 3.0. le produit brut extrait contient l’ensemble liquide et solide de la matière fermentée il est appelé flüssig ce qui veut dire liquide. le brottrunk® est obtenu par la séparation de la masse solide qui sera déshydratée avec des méthodes douces afin de ne pas en dégrader les éléments principaux et donnera la poudre brunâtre légèrement acidulée appelée: grain fermenté. l’embouteillage du brottrunk® se fait bien entendu sans pasteurisation (ce qui aurait pour effet d’en détruire toute la valeur) et la durée mentionnée de conservation indique 4 ans à compter de la fabrication. valeurs nutritionnelles > composition : 1. lipides <0,1g/100 ml 2. protéines 1,1g / 100 ml 3. hydrates de carbonne 0,06 g / 100 ml 4. fibres 0,13g / 100 ml 5. humidité 98,5g/ 100 ml 6. acide lactique l 0,46g/ 100 ml 7. acide lactique d 0,52g/ 100 ml valeur énergitique : 32,8 kj/ 7,7 kcal/ 100g > minéraux : chlorures 70 mg/ 100 ml sodium 0,056g/ 100 ml potassium 0,25 mg/ 100 ml calcium 13,6 mg/ 100 ml magnésium 9,3 mg/ 100 ml phosphore 19,7 mg/ 100 ml fer 0,37 mg/ 100 ml zinc 0,21 mg/ 100 ml manganèse 0,09 mg/ 100 ml cuivre 0,028 mg selenium <0,04 mg/l > vitamines : v itamine a 34,4 µg /100 ml vitamine b1(thiamin) 0,01 mg/ 100 ml vitamine b2(riboflavin) <0,02 mg/ 100 ml vitamine b6(pyridoxin) <0,01 mg/ 100 ml vitamine c <0,01 mg/ 100 ml vitamine d <1µg /100 ml vitamine e <0,01 mg/ 100 ml biotine <1µg /100 ml niacine 0,09 mg/ 100 ml acide lactique <5µg /100 ml acide panthoténique <0,05µg /100 ml vitamine k1 35 ng/ 100 ml > acides aminés : l-alanine 330 mg/l l-arginine 330 mg/l l-acide aspargique 400 mg/l glycine 420 mg/l l-acide glutaminique 140 mg/l l-isoleucine <200 mg/l l-leucine 300 mg/l l-méthionine <200 mg/l l-sérine 390 mg/l l- thréonine 300 mg/l l-tyrosine 200 mg/l l-valine 200 mg/l l-lysine 360 mg/l cap on line réalisations

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